Opleidingsdag Femma 2018: een nieuwe uitdaging!

Femma organiseert ieder jaar in oktober een studiedag voor de nieuwe workshops. Dit jaar had ik me voor het eerst ingeschreven voor een culinair thema “Tijd voor brunch en ontbijt met Koken voor elke dag”. De opleiding vond plaats in ’t Grom, het Groentemuseum in Sint-Katelijne-Waver.

Dit jaar waren er twee nieuwe culinaire thema’s “Tijd voor brunch en ontbijt” en “Koken op drukke weekdagen”. In de voormiddag behandelde Sabine Martens de twee thema’s en bereidde voor ons enkele gerechtjes. De porridge en granolarepen behoorden bij wat ik ga geven, de borsjtsj en shakshuka waren voorbeelden van het andere thema. En uiteraard mochten we ook proeven!

In de namiddag kwam Vickà Versele van Gezond Leven (het vroegere Vigez) het nieuwe voorlichtingsmodel toelichten. Ik ben al erg lang geïnteresseerd in alles wat met gezonde voeding te maken heeft. Het allerbelangrijkste is om meer plantaardige voeding te eten en zoveel mogelijk te kiezen voor onbewerkte voeding. Wit vlees is te verkiezen boven rood vlees (iedereen weet dat kip beter is dan steak) en onbewerkt vlees beter dan charcuterie (ook geen verrassing). Maar rood vlees blijkt niet enkel rundsvlees te zijn, het is vlees afkomstig van alle diersoorten die op vier poten lopen, dus ook lam, varken, kalf. Dat was nieuw voor mij en ook voor vele anderen die aanwezig waren. Het was een superinteressante lezing!

Ondertussen heb ik het boek besteld  “Koken voor elke Dag” en kijk al uit naar het nieuwe jaar: een nieuwe uitdaging, weer eens iets heel anders…

Advertenties

De Thaise keuken van Yam Thai

Yam Thai – de eerste zaak die Nathalie Meskens en Jeroen Van Dyck op het Antwerpse Zuid openden – bestaat al meer dan drie jaar en wij zijn er nog steeds niet geweest. Hoog tijd dus om eens te gaan proeven!

Een drietal dagen op voorhand had ik online gereserveerd. Je kon kiezen tussen een hoge of een lage tafel. Op de bevestigingsmail las ik dat onze tafel gedurende twee uur voor ons werd gereserveerd.

Het is een vrij klein restaurant met vooraan aan de bar de hoge tafels en achteraan de lage. We mochten een tafeltje van twee uitkiezen dat nog vrij was. Het decor is erg eenvoudig. Door de posters moet je waarschijnlijk het gevoel hebben in de straten van Thailand te vertoeven. Toch is het voor mij een beetje té authentiek.

Erg origineel vind ik de drankkaart in de vorm van een reispas. Op de menukaart staan pepertjes naast de gerechten die de pikantheid aangeven. We gingen beiden voor scampi’s: Pad Thai (roergebakken noodles met scampi’s) en Kao Pad (gebakken rijst met scampi’s). Beiden kosten 18 euro en zijn tevens de duurste gerechten op de kaart. Ondanks het feit dat het alle twee scampischotels zijn, waren de smaken totaal verschillend. Ik vond beide gerechten erg lekker en de porties waren voor ons zeker voldoende. Aanvankelijk wilde ik voor iets anders kiezen maar het meisje informeerde dat ondanks het ene pepertje het toch een erg pikant gerecht was.

Wij waren erg tevreden over de bediening, de meisjes waren supervriendelijk! Na de bestelling werd ons eten erg snel geserveerd. Ondertussen hadden we al opgemerkt dat lege tafeltjes onmiddellijk opnieuw ingenomen werden. Daarom vermoeden we dat we snel zouden “buitengekeken” worden, maar dat was absoluut niet het geval.

Ik vond het eten lekker. Het interieur was niet echt mijn ding, al kan ik me wel voorstellen dat sommige mensen het charmant vinden.
Voor de zaak is ook een leuk terras en het lijkt me heerlijk om daar – als het weer het toelaat – iets te drinken met wat fingerfood!

Restaurant L’Histoire in Boechout

Voor de 89ste verjaardag van mijn moeder gingen we eten bij L’Histoire in Boechout. Het restaurant heeft een ruime parking en een groot terras. Helaas liet het weer het niet toe om daarvan te genieten, maar binnen is het ook erg gezellig. We werden hartelijk ontvangen in de herenhoeve uit 1885 die eigentijds werd gerestaureerd. Tot voor kort behoorde de zaak toe aan de eigenaars van Brasserie Condacum uit Kontich.

Bij de cava werden er olijfjes op tafel gezet en we konden kiezen tussen lekker wit of donkerbruin brood met tzatziki. Als amuse kregen we een champignonsoepje. Voor zo een grote zaak is de kaart niet heel uitgebreid, maar daar heb ik geen enkel probleem mee. Ik verwacht dan wel dat het heel vers en lekker bereid is en dat was ook zo!

Mijn keuze viel op een babykreeftje gegrild op de Green Egg met gegrilde limoen en salieboter (29 euro). Er werd gevraagd of ik er frietjes bij wenste, maar ik verkoos om het met een stukje brood te eten. Het was mooi gepresenteerd en bovendien erg lekker! Mijn moeder nam ook een babykreeftje, maar zij ging voor Belle-vue (29 euro).

De dochters opteerden voor een steak tartare (22,50 euro) en een filet pure (33 euro). Ze hadden de keuze uit verschillende slaatjes en er werden uiteraard frietjes bij geserveerd. Deze vleesgerechten waren beiden lekker, maar ik vond de presentatie ervan eigenlijk wat te minimalistisch (enkel de steak tartare of de filet pure op een groot bord).

Bij de koffie kwamen er nog lekkere koekjes en marshmallows op tafel!
Het was niet de eerste keer dat we bij L’Histoire kwamen en ook deze keer is het ons weer erg goed bevallen.

Kumpir: Turkse fastfood

Laatst trok ik met dochterlief en een vriendin van haar naar Antwerpen. We zouden gevulde aardappelen gaan eten bij Kumpir Eethuis, een Turkse zaak in de Hoogstraat in Antwerpen.
Ik vond het raar om aardappelen te eten in een Turks eethuisje; aardappelen zijn voor mij immers typisch Belgisch!

Kumpir Eethuis is een basic ingericht restaurant, heel netjes en met een erg vriendelijke bediening. De ramen tot op de grond stonden volledig open en zo had je ondanks het feit dat het er vrij klein was toch geen benepen gevoel. Rond één uur zat de zaak helemaal vol! Wat me opviel was het uiteenlopende publiek: van jongelui tot gepensioneerden.

“Kumpir” is een Turks fastfoodgerecht. Het is een extra grote aardappel die in de oven wordt gepoft, vervolgens wordt hij in twee gesneden, gevuld met boter en kaas en ingrediënten van jouw keuze. Dit kan zowel met vlees, vis als vegetarisch. Op de kaart staan ontzettend veel verschillende mogelijkheden. De vriendin en ik gingen voor room en spinazie terwijl de dochter opteerde voor gewokte groenten (volgens mij uit blik). Naast de aardappel lag ook nog een klein vers slaatje. Ik lust heel graag slaatjes, maar voor mij hoefde dat er eigenlijk niet bij.

De porties zijn enorm groot en voor ongeveer 10 euro heb je je buikje rond gegeten (drank inbegrepen). Ik ben blij dat ik weer iets nieuws ontdekt heb, maar verkies in deze prijscategorie toch een “hautedog” bij Würst!

“Haute dogs” bij Würst in Antwerpen!

Na gourmet-burgers bij o.a. Ellis Burger en De Burgerij kunnen we nu ook gourmet-hotdogs eten. Jeroen Meus kreeg hiervoor het idee na een aflevering van Plat Préféré die gewijd was aan de hotdog. Na Leuven (2015) en Gent (2016) opende hij deze zomer ook in Antwerpen een vestiging. Sinds 19 juli vind je Würst in de Maalderijstraat, een voetgangersstraatje tussen de kathedraal en de Grote Markt. Het is een authentiek pand dat dateert uit de 19^e eeuw. Bij Würst serveren ze “haute dogs”, veel meer dus dan gewone broodjes met een worstje en wat mosterd. Ik was benieuwd…

Het pand is niet erg groot, maar gelukkig was er nog een tafeltje vrij tegen de muur. Door de schikking van de tafeltjes en de inrichting hangt er een gezellige en huiselijke sfeer, absoluut geen fastfood gevoel! Bovendien kan je bij mooi weer ook op één van de twee terrassen zitten; zowel vooraan als op de kleine binnenkoer staan enkele tafeltjes.

Er werd duidelijk aan details gedacht: op de ramen en de wijnglazen prijkt de “W” van Würst. Ook de bierviltjes werden speciaal voor de zaak ontworpen.
Alles wat verkrijgbaar is, staat genoteerd op bordjes aan de muur achter de toonbank. Spijtig dat er geen kaart beschikbaar is zodat je rustig kan kiezen! Je moet aan de toonbank bestellen en dan krijg je de drankjes en een biepertje mee (dat afgaat als je bestelling klaar is). Dit is toch hoe het doorgaans gaat, maar onze hotdogs werden echter aan tafel gebracht 🙂

Ik opteerde voor een “bacon bearnaise”: een broodje met tomaat, worst, bearnaise, bacon, knapperige uitjes en waterkers. Superlekker! De dochter ging de Italiaanse toer op en koos een “bellucci”: een broodje met aubergine, rucola, worst, pesto, parmezaan, tomaat en prosciutto. Je kon ook sidedishes bestellen, maar we hielden het voor de eerste keer bij een haute dog. Ze serveren ook glutenvrije en veggie versies, net als XL versies voor de grote honger!

Het was heel lekker, zelfs het broodje was heerlijk! Jeroen Meus heeft de reputatie om nogal rijkelijk te koken, maar dat was eigenlijk helemaal niet te merken aan de haute dogs. Er zat niet overdreven veel saus op het broodje en ik durf nu al zeggen dat ik beslist terugkeer om een andere haute dog en een huisgemaakte frambozenlimonade te proeven 🙂

 

Halloumi ontdekken bij Basil&Time!

Zoals jullie al wel gemerkt hebben, bezoeken we, zeker tijdens de vakantiemaanden, graag nieuwe lunchplekjes.
Dit weekend ontdekten we Basil & Time, een retrozaakje aan de Marnixplaats op het Antwerpse Zuid. Ik bestelde er voor het eerst halloumi.

Basil & Time is nog relatief nieuw (open sinds februari 2017). We kozen een plaatsje op het terras aan de straatkant en er werden onmiddellijk kussentjes aangeboden zodat we comfortabel zaten. Binnen brengt het vintage-interieur je terug naar de jaren ’70: de houten tafels en stoelen (die we nog kennen van op school  😊), de zeteltjes, het typische okerkleurige behang, de plantjes,…  Het herinnert je aan de periode waarin je voor alles nog rustig de tijd nam!  Het motto van de zaak is “come in and take your time”. Er is een uitgebreid ontbijtaanbod dat je zelfs kan bestellen tot 14 uur. Alles is bijna homemade. De Morgen, Gazet van Antwerpen en enkele voor mij onbekende tijdschriften lagen er om te lezen.

Bij het drankje kregen we heerlijke pistachenootjes die we nog uit de dop moesten halen, in plaats van iets dat we snel in onze mond konden steken! Daarna bestelde ik parelcouscous met gegrilde mediterrane groenten en halloumi.
Halloumi is een van oorsprong Cypriotische stevige, witte kaas. Hij heeft een romige ietwat zoute smaak en wordt vaak omschreven als een kruising tussen feta en mozzarella. Halloumi wordt gemaakt van schapen- , geiten- en koeienmelk. Het typische aan deze kaas is dat hij door zijn specifieke eiwitstructuur kan gebakken worden en zo een krokant korstje krijgt zonder dat hij smelt. Halloumi wordt heel vaak gebruikt door vegetariërs: in maaltijdsalades en met geroosterde groenten. Momenteel heeft hij nog geen beschermde herkomstbenaming, maar de aanvraag is wel ingediend. De kaas is zeer populair in de Mediterrane keuken en in het Midden Oosten. Op instagram had ik onderstaande foto gepost en iemand maakte mij erop attent dat er ook een Belgische variant is: berloumi. Basil & Time reageerde daarop dat ik die bij hen gegeten heb.

De elastische structuur van de kaas voelt voor mij een beetje rubberachtig aan. Ik vind hem vrij neutraal van smaak en daardoor denk ik dat iedereen hem wel lust.. Maar om heel eerlijk te zijn: er zijn heel wat kazen die ik lekkerder vind (maar misschien moet ik nog aan de textuur wennen?)

Lusten jullie graag halloumi?

“Vitalinea Break”- campagne van The Insiders

Als lid van The Insiders stelde ik mij in juni kandidaat om Vitalinea Break van Danone te testen. Er zouden 5.000 personen geselecteerd worden en ik was erbij! Het was al geruime tijd geleden dat ik nog eens had mogen deelnemen. De bedoeling van de campagne is zoveel mogelijk mensen laten kennismaken met het product.

Vorige keer toen ik mocht testen, diende ik mijn pakketje bij een gekozen afhaalpunt op te halen. Deze keer kwam het pakje gewoon met de postbode.

Wat zat er in de doos?
– een campagnegids met meer uitleg over de campagne en over Vitalinea Break
– 4 bons voor “1 duopack gratis” voor mezelf om het product te testen
– 12 bons voor “1+1 duopack gratis” om uit te delen aan familie en vrienden
– break-quiz om door anderen te laten invullen

Wat is het?
“Vitalinea Break is een vetvrije melkspecialiteit van Danone die rijk is aan proteïnen. De melk wordt eerst gepasteuriseerd en nadien met yoghurtfermenten gefermenteerd. Vervolgens wordt het product dankzij een speciaal uitlekproces zoals een verse kaas behandeld. Dit zorgt voor de stevige textuur en de bijzondere smaak.” – Campagnegids Vitalinea Break – The Insiders

4 verschillende smaken:
– ananas
– kers
– framboos
– nieuwe smaak: bosbes

Beloftes:
– stevige textuur
– natuurlijk rijk aan proteïnen
– 0% vet
– 100% smaak

Mijn bevindingen:
De stevige textuur doet mij denken aan Skyr, de IJslandse melkspecialiteit, eveneens rijk aan eiwitten en zonder vet.
Ieder potje Vitalinea Break bevat bijna 12 gr proteïne. Proteïnen zijn heel belangrijk, het zijn de bouwstoffen voor ons lichaam.
Ik vind dat het een heel volle smaak heeft, terwijl het geen vetten bevat!
Voor mij is er een groot verschil qua gebruik tussen Vitalinea Break en een potje yoghurt. Dat laatste kan er zelfs na een uitgebreide maaltijd nog wel bij, Vitalinea Break daarentegen is voor mij een echte hongerstiller. Ik kan mij best voorstellen dat mensen het meenemen voor na het sporten.
Je kan het zo eten of je kan het mengen. Ik hou van een smeuïge textuur en daarom meng ik het.

Mijn favoriet is framboos, maar ook ananas en kers zijn heerlijk! De nieuwe smaak bosbes vind ik niet echt lekker.
Het is wel een vrij duur product. Voor 2 potjes betaal je ongeveer 2 euro, wat toch wel merkelijk meer is dan de prijs van een potje yoghurt.
Wat niet bij de beloftes staat, maar ik wel heel belangrijk vind, is dat er geen kleurstoffen aan toegevoegd zijn. Kers is gekleurd met geconcentreerd vlierbessensap en framboos met geconcentreerd zwart wortelsap.

Kennen jullie Vitalinea Break al?

Indien jullie graag willen deelnemen aan de “Break Quiz”, mag je je antwoorden doormailen naar ardasse@skynet.be (je kan er naar het schijnt fantastische prijzen mee winnen 🙂 )

 

 

La Terrazza aan de Paalse Plas

Voor de Nationale Feestdag werd stralend weer voorspeld en daarom besloten we een bezoekje te brengen aan de zomerbar van Chloë & Magali: La Terrazza,
Na hun overwinning met Strowbowli in “Mijn Pop-Uprestaurant 2016” hebben de zusjes niet stilgezeten. Zo brachten ze al hun eerste kookboek “Bowl Food” uit en daar is het niet bij gebleven… Na een pop-up in de Japanse Tuin in Hasselt eerder dit jaar, zijn ze nu toe aan hun volgende project: La Terrazza.

Deze zomerbar is prachtig gelegen op het dakterras van Millenium Golf in het Limburgse Paal. Vanop het dakterras heb je een prachtig zicht over de Paalse Plas en het golfterrein. Het is een groot terras met verschillende zitmogelijkheden: loungesets, hoge tafels en lange tafels. We besloten ons in een loungehoekje te zetten. Na de kaart bekeken te hebben, merkten we dat de prijzen uitgedrukt werden in bonnetjes van 2 euro. Bonnetjes kopen bleek niet nodig te zijn, dat is enkel voor wanneer het erg druk is (vermoedelijk ‘s avonds). Wel diende je de drankjes zelf aan de bar te gaan halen. Er is een beperkte, maar zeer aantrekkelijke selectie van koude hapjes die altijd beschikbaar zijn: antipasti freddo platter, salami, olijfjes,… Het aanbod van warme tapas wordt regelmatig aangepast. Toen wij er waren kon je kiezen uit nacho’s, arrosticini en lamsspiesjes.

Het bord antipasti leek ons heel lekker, maar aangezien we eerder kleine eters zijn en toch van de ware kookkunsten van Chloë wilden genieten, kozen we voor de nacho’s met pulled pork, zure room en tomaat. Hoewel de zaak al drie kwartier geopend was toen wij onze keuze hadden gemaakt, was enkel het koude aanbod nog maar beschikbaar. We besloten met een drankje te starten en nog eventjes te wachten. Toen we met drankjes in de hand terug naar ons gezellig plekje onder de parasol wilden gaan, bleek dit jammer genoeg al ingenomen te zijn door andere mensen. Het spreekt voor zich dat iedereen liever op een gemakkelijke bank onder een parasol wil zitten op een warme zomerdag. Wij vinden het dan ook een gemiste kans dat er niet wat meer loungesets (en parasols) beschikbaar waren.

Omdat we honger hadden, bestelden we uiteindelijk voor elk een portie nacho’s. Ze werden geserveerd in mooie stevige kartonnen bowls met houten vorkjes en mesjes. Eigenlijk zag je op het eerste zicht niet eens dat het karton was! De pulled pork was heerlijk! De salsa met de zure room, tomaatjes en kruiden proefden heel fris en zomers. Je kan ze gemakkelijk sharen, want er werden telkens 2 vorkjes en mesjes bij gegeven. Hoewel dit gerecht niet meteen iets is dat ik normaal zou bestellen, vond ik het wel lekker! Voor mijn dochter viel het echter een stuk minder in de smaak omdat de koriander, wat zij niet zo graag lust, voor haar net té aanwezig was.

Het is echt een prachtige locatie! Ondanks dat het meisje achter de bar heel vriendelijk was, vonden we het wel spijtig dat Magali, net toen wij er waren, niet aanwezig was.

De zomerbar is nog tot eind augustus open op zonnige dagen.

Nieuw adresje in Antwerpen: Sum Sum

Zondagavond bezocht ik samen met mijn jongste dochter een nieuw adresje op ‘t Zuid (Antwerpen): Sum Sum.
We kenden het reeds van bij Mercado op de Groenplaats, maar sinds vorige week openden ze hun nieuwe zaak in de Leopold De Waelstraat, wat volgens ons een nieuw bezoekje waard was!

We kozen een plaatsje uit op het terras waarna een vriendelijke jongeman ons de kaart bracht. De kaart was vrij beperkt en we vroegen er wat meer uitleg over. Hun concept draait om foodsharing.

Het glaasje rosé (4€) was alvast lekker, benieuwd naar wat komen ging…
Bij Mercado hadden we een assortimentje dim sum gegeten en die waren heerlijk, maar nu opteerden we uiteraard voor wat anders. We  bestelden Kyoto fried chicken, tempura shrimp bao en DanDan noodles.

De Kyoto fried chicken (5€) waren drie dim sums, superlekker!
Sum Sum biedt ook bao’s aan; dat zijn gestoomde broodjes, eigenlijk de Aziatische variant van een hamburger. Naast de pork belly bao (met buikspek) die vermeld stond op de kaart, was er ook een bao met scampi beschikbaar. Onze keuze viel op deze tempura shrimp bao (6,50€) en die was subliem!

De DanDan noodles (8€ voor een kleine bowl) waren vrij pittig door de szechuan peper (denk ik (?)) en daar hou ik gewoonlijk niet zo van, maar het gerecht was net niet té pikant. Mijn dochter houdt niet van koriander, maar hierin lustte ze het wel, het gaf het gerechtje wat frisheid.

Na een cappuccino besloten we dat dit een adresje is waar ze ons zeker nog gaan terugzien!

 

Heerlijke steak tartaar bij A-Mano!

Vrijdag gingen we lunchen bij A Mano in Rumst, een restaurant dichtbij huis waar we graag komen. Voor wie Rumst een beetje kent, maar bij wie de naam A-Mano niet meteen een belletje doet rinkelen, de zaak is gevestigd waar vroeger het exclusieve restaurant De Potaerde was.
A-Mano is een zeer kwaliteitsvolle zaak met toegankelijke prijzen. Je kan er terecht voor zowel een snelle hap als een uitgebreide maaltijd. Dagelijks is er ook een lunchmenu dat bestaat uit soep, een hoofdgerecht en een koffie voor 17 euro, maar ik kies liever zelf wat ik eet. De bediening is doorgaans heel vriendelijk en ook de verhouding prijs/kwaliteit is zeer goed!  Zowel binnen als buiten is het gezellig zitten.

 

Ik eet er bij voorkeur steak tartaar (23 euro). Afgelopen zaterdag ging ik zoals gewoonlijk voor de reeds bereide variant die geserveerd wordt met ajuintjes, augurkjes, kappertjes en mayonaise on the side. Het slaatje dat de tartaar vergezelde, bestond uit rucola, kerstomaatjes, fijngesneden blokjes wortel, komkommer en paprika. Het was erg leuk gepresenteerd: in een glaasje met de vinaigrette in een pipetje.

Steak tartaar is één van mijn lievelingsgerechten, maar het is een gerecht dat ik niet overal zal eten; het moet van goede kwaliteit zijn en heel vers. Bij A-Mano bestel ik het met veel plezier en het is er altijd super lekker!