Tagarchief: aubergine

Pasta met aubergine

dav

Pasta eet ik heel graag, maar niet iedere keer spaghetti bolognese.
Ik deelde hier reeds een gerechtje met broccoli en eentje met knolselder.
Gisteren maakte ik penne met aubergine naar een recept van mijn favoriete Italiaanse kok Antonio Carluccio.

Benodigdheden voor 2 personen:
1 aubergine
1 knoflookteentje
klein blikje tomatenpuree
pijnboompitjes
½ chilipepertje
zwarte ontpitte olijven
200 g penne
olijfolie
parmezaan

Bereidingswijze:
Snij de aubergine in blokjes en leg ongeveer een uurtje in licht gezouten water
Giet af, knijp uit en dep droog met keukenpapier
Snipper de look
Bak de aubergine samen met de look in een bodempje olijfolie goudbruin
Roer de tomatenpuree eronder en voeg olijven, pijnboompitten  en chilipeper toe
Laat 10 minuten pruttelen
Kook ondertussen de pasta beetgaar
Meng de saus onder de penne en bestrooi met de kaas

Ik vind dit een heerlijk zomers pastagerechtje!

Getagged ,